堿中一定含有金屬元素對嗎

不一定。比如一水合氨(NH₃.H₂O)就不含金屬元素。所謂堿是指電離時產生的陰離子全部是氫氧根離子的化合物。從定義上來看，和是否一定含有金屬元素沒有直接關聯，但是，大多數堿中還是含有金屬元素的。

堿：在酸堿電離理論中，堿指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質;在酸堿質子理論中堿指能夠接受質子的物質;在酸堿電子理論中，堿指電子給予體。

分類

1.按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數分：一元堿、二元堿、多元堿。

2.按溶解性分：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿。

3.按電離能力分：強堿、弱堿。

4.按用途分：工業堿、食用堿。

工業堿：工業純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業重堿(NaHCO3)。工業堿的純度和雜質(可能含有重金屬等)含量滿足一般性工業使用，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。

食用堿：食用純堿(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業純堿的雜質)和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。

注意事項

1、切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可;

2、食堿屬于無機物，本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。