蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)有哪些 蛋白質(zhì)的用處

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。蛋白質(zhì)分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鏈，但是天然蛋白質(zhì)分子并不是走向隨機(jī)的松散多肽鏈。每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)或稱三維結(jié)構(gòu)，這種三維結(jié)構(gòu)通常被稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象，即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

1.蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。

一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。

二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子局區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。

三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象。

四級結(jié)構(gòu)：多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，以適當(dāng)?shù)姆绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu)。用約20種氨基酸作原料，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。

2.蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

3.這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0～3%其他微量。

蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成成分，對于人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、免疫功能等方面均有一定積極作用，主要功能包括維持新陳代謝、修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡，以及維持免疫功能等。

1、維持新陳代謝：蛋白質(zhì)是人體不可或缺的營養(yǎng)元素，也是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，可參與生化反應(yīng)，維持新陳代謝以及調(diào)節(jié)生命活動。

2、修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，當(dāng)機(jī)體組織受損時，蛋白質(zhì)也會參與組織的修復(fù)過程。

3、提供能量：蛋白質(zhì)可以為機(jī)體提供能量，保證營養(yǎng)供給，維持生命活動。

4、維持體液平衡：蛋白質(zhì)可以維持體液的滲透壓，并運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)，從而維持體液平衡。

5、維持免疫功能：抗體、免疫細(xì)胞等均由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可識別和攻擊外來病原體，有助于抵抗感染。

蛋白質(zhì)高的食物有哪些

1、雞蛋。雞蛋的蛋白質(zhì)含量在13%左右，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都高于蛋白，雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是很接近的，十分容易被人體吸收。

2、牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較多，每100克牛奶中含有3克到4克的蛋白質(zhì)，其中還含有一定的脂肪、碳水化合物和豐富的水分，因此對人體很有益處。

3、魚肉。魚肉的蛋白質(zhì)含量約為18%，其中蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。這類蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量多，比例恰當(dāng)。而且魚肉纖維細(xì)而軟，水分更多，更容易消化。

4、雞肉。雞肉是一種動物性食物，含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為20%左右，是人體膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂最主要的來源之一，是很常見的補(bǔ)品。