亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什么區別

亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈堿性（pH=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強。在各種肉制品的加工制作過程中，亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生發色作用，使成品色澤紅潤。

亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什么區別

亞硝酸鈉和亞硝酸鹽的區別在于性質不同、作用不同、毒性不同、臨床應用不同、不良反應不同等。

1、性質不同

亞硝酸鈉是一種無機化合物，為白色或者無色的粉末，易溶于水，微溶于乙醇，在低溫下為強氧化劑。而亞硝酸鹽是一種有機化合物，為白色或者灰白色的粉末，易溶于水，在高溫下為強氧化劑。

2、作用不同

亞硝酸鈉可以用于制作硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類等。而亞硝酸鹽可以用于制作亞硝酸銨、亞硝酸汞等。

3、毒性不同

亞硝酸鈉的毒性較小，一般不會對人體造成傷害。但如果攝入過多的亞硝酸鈉，可能會導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還可能會出現昏迷的情況。而亞硝酸鹽攝入過多，可能會導致中毒，出現胸悶、心悸、呼吸困難等癥狀，嚴重時還可能會導致休克。

4、臨床應用不同

亞硝酸鈉主要用于制作硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類等。而亞硝酸鹽主要用于制作含有亞硝酸鈉的食品，如咸菜、熏腸、腌肉等。

5、不良反應不同

亞硝酸鈉的不良反應主要包括過敏、心悸、頭暈、頭痛等，如果患者存在上述不適癥狀，需要及時停止使用，以免加重病情。而亞硝酸鹽服用后的不良反應主要包括頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，如果患者存在上述不適癥狀，也需要及時停止使用，以免加重病情。

亞硝酸鈉是什么用途

1. 抑菌：亞硝酸鈉可以抑制肉毒芽孢桿菌等不易殺滅的微生物，并且可以防止鮮肉在空氣中被氧化成灰褐色。因此，在食品加工中，亞硝酸鈉常常被用來作為防腐劑和抗菌劑。同時，它還可以增加肉制品的保質期。

2.起護色和染色作用：亞硝酸鈉能夠保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺。因此，它通常被用于腌制肉食類食品，如臘肉、火腿等。此外，亞硝酸鈉還可以作為紡織物染色劑的媒介劑，是作為漂白劑使用。

3. 防腐：亞硝酸鈉具有良好的防腐功能，廣泛應用于各種肉食。它能夠保護肉制品不受細菌和霉菌的污染，并且能夠延長其保質期。另外，亞硝酸鈉還可以提高肉制品的味道和口感。

亞硝酸鹽的用途

1.作為食品防腐劑

亞硝酸鹽能夠抑制肉毒桿菌等厭氧菌的生長繁殖，減少食物腐敗變質。可將肉類中的肌紅蛋白轉化為高鐵肌紅蛋白而呈現紅色，從而改善肉制品的顏色和外觀。

2.用于生產亞硝酸酯類藥物

亞硝酸鹽可用于合成亞硝酸酯類藥物，如硝酸甘油片、硝普鈉注射液等，這些藥物能擴張血管，降低血壓。上述藥物通過增加心臟血流量來緩解心絞痛癥狀，適用于治療高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

3.用作染料中間體

亞硝酸鹽可以被還原為無色物質，在堿性條件下形成有色化合物，因此可用作染料中間體。利用其顏色變化性質，可將其應用于紡織品染色或紙張著色等領域。

4.用于金屬表面處理

亞硝酸鹽可以與某些金屬離子發生反應，形成穩定的配合物，起到鈍化金屬表面的作用。常用于防止鋼鐵生銹，提高其耐腐蝕性能。例如，可在制造過程中加入適量的亞硝酸鹽以保護鋼材免受潮濕空氣的影響。

5.具有抑菌作用

亞硝酸鹽對多種細菌有較強的抑制作用，主要是因為其能夠干擾微生物體內酶的活性，進而影響其代謝過程。可將亞硝酸鹽添加至化妝品中制成抗菌洗面奶或護膚品，以減少皮膚上的細菌數量。