淀粉溶液是膠體嗎

膠體是一種分散系，分散質微粒直徑在1～100nm之間，淀粉可溶于水，但溶解度不是很大，從分散系的分散質微粒大小來看，它在膠體的范圍內，所以，淀粉溶液是膠體。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C₆H₁₂O₆表示，脫水后葡萄糖單位則為C₆H₁₀O₅，因此，淀粉分子可寫成(C₆H₁₀O₅)n，n為不定數。組成淀粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示。

淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30min后，淀粉樣品分子的溶解質量分數。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經過化學改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大。