蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的有機(jī)化合物，在我們的體內(nèi)有著極為重要的作用，構(gòu)成了我們身體細(xì)胞的重要物質(zhì)，是由多種氨基酸組成的。蛋白質(zhì)有著重要的功能，如免疫系統(tǒng)功能、肌肉生長、細(xì)胞修復(fù)等等。

蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。縮合反應(yīng)在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的鍵叫做肽鍵。一個(gè)氨基酸分子的氨基和蛋白質(zhì)用約20種氨基酸作原料，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。

蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0~3%，其他微量。

（1）一切蛋白質(zhì)都含氮元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%；

（2）蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元氮的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。

蛋白質(zhì)的消化過程

1、胃中消化：當(dāng)食物進(jìn)入胃部，胃腺分泌胃酸和胃蛋白酶，胃酸的作用是降低胃內(nèi)的pH值，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。胃蛋白酶（主要是胃蛋白酶原）開始將蛋白質(zhì)分解成較小的多肽鏈。

2、小腸中消化：食物從胃進(jìn)入小腸后，胰腺分泌胰蛋白酶、胰蛋白酶原、胰脂酶等消化酶。胰蛋白酶原在小腸內(nèi)被腸道內(nèi)的酶（如腸激酶）激活為胰蛋白酶，胰蛋白酶進(jìn)一步將多肽鏈分解成更小的肽鏈和氨基酸。

3、腸道吸收：最終，小腸上皮細(xì)胞表面有吸收蛋白質(zhì)的微絨毛。在這里，肽鏈被腸道內(nèi)的酶（如腸胰肽酶）進(jìn)一步分解成單個(gè)氨基酸。然后，氨基酸通過腸道上皮細(xì)胞的吸收機(jī)制進(jìn)入血液循環(huán)，被運(yùn)輸?shù)饺砀鱾€(gè)組織和器官供能和修復(fù)使用。

總結(jié)起來，蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化過程經(jīng)歷了胃中的初步分解和小腸中的進(jìn)一步分解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸被吸收到血液中。這些氨基酸是構(gòu)建和修復(fù)身體組織、合成酶和激素等重要生物分子的基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)的作用和功效

1、構(gòu)造身體：例如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，機(jī)體生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織。

2、調(diào)節(jié)體液滲透壓平衡：人體內(nèi)存在各種體液，如胸腔、腹腔、骨關(guān)節(jié)內(nèi)存在的體液以及細(xì)胞內(nèi)外液和血液等機(jī)體細(xì)胞內(nèi)、外體液的滲透壓必須保持平衡，這種平衡是由電解質(zhì)和蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)達(dá)到。

3、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡：正常人血液的pH值為7.35-7.45，pH值的任何變化將會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)酸堿平衡紊亂。作為一類帶有堿性基團(tuán)和酸性基團(tuán)的兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持體液酸堿平衡的有效物質(zhì)。當(dāng)體液中的酸或堿過多時(shí)，蛋白質(zhì)能夠作為緩沖劑幫助維持各部分體液的酸堿平衡。

4、供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)氧化后可釋放能量，是三大供能營養(yǎng)素之一，體內(nèi)蛋白質(zhì)、多腦分解產(chǎn)生的氨基酸經(jīng)脫氨基作用生成的α-酮酸可直接或間接參加三酸循環(huán)氧化分解。

5、免疫保護(hù)：蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時(shí)，其有關(guān)組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度地影響。抗體是一類具有機(jī)體免疫功能的特殊球狀蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別病毒、細(xì)菌以及來自其他有機(jī)體的細(xì)胞，并與這些異物結(jié)合。