蛋白質對人體的作用 蛋白質介紹

蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質介紹

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。

食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

蛋白質對人體的作用

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。蛋白質的功能主要有提供能量、維持電解質平衡、信息交流、構成人的身體、免疫等。

1、提供能量：

蛋白質分解可以為人體提供能量，1g的蛋白質能產生4kcal的熱能。

2、維持電解質平衡：

血液里的蛋白質能幫助維持體內的酸堿平衡和血液的滲透壓。

3、信息交流：

蛋白質具有信息交流的作用，如一些激素發揮作用，需要通過細胞膜上的受體，而受體屬于蛋白質。

4、構成人的身體：

蛋白質是組成人體器官組織的重要物質，保證充足的蛋白質，可以修復受損的器官功能，以及維持細胞的生長和更新。

5、免疫：

蛋白質是構成多種生理活性的物質，如免疫球蛋白，具有維持機體正常免疫功能的作用。

蛋白質的結構特點

蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其他微量。

（1）一切蛋白質都含氮元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%；

（2）蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元氮的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在， 6.25常稱為蛋白質常數。